A Roma ci sono molti maestri pizzaioli che offrono ottime specialità di pizza al taglio da portare via.
Troverete pizza non solo nei ristoranti e nelle pizzerie, ma anche in molti panifici, nei supermercati e nei fast-food. Di solito è preparata nel forno elettrico. Alcune aziende storiche hanno anche il forno a legna. La pizza viene venduta a peso e si risparmia molto tempo e denaro con la pizza da asporto.
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Panifici
A Roma, ci sono molti modi per acquistare pizza da asporto appena sfornata. Vorrei quindi sconsigliare l’acquisto di pizza al bar dove è stata nel bancone per ore e dev’essere riscaldata.
Oltre ai numerosi panifici, che preparano dolci, salati e pizza, ci sono panettieri antichi che producono pizza in grande stile. Hanno forni grandi e professionali. La maggior parte di questi si chiamano proprio “forno”.
Nei forni, la pizza è cotta in pezzi rettangolari lughi. Vengono poi tagliati e venduti a peso. Oltre alle varianti classiche, si trovano oggi combinazioni nuove come le pizze con salse della cucina romana e con altri condimenti.
Molti forni preparano anche antipasti fritti, come arancini e supplì, le tipiche crocchette di riso romane.
Le varietà classiche sono la pizza bianca, solo con un po’ di olio ed erbe aromatiche e la pizza rossa con salsa di pomodoro e origano. La marinara è fatta con sugo di pomodoro, origano e aglio e la margherita con pomodoro e mozzarella. Inoltre, ci sono tutti i tipi di altre varianti, bianca con formaggio, con patate, con salsiccia, con zucchine e acciughe, con carciofi e molto altro ancora. Una variante è la pizza bianca ripiegata e riempita come un panino.
Forni tradizionali
Vorrei presentarvi alcuni dei forni da tempo consolidati.
Forno Campo de’ Fiori · A Campo de’ Fiori
Il forno Campo de’ Fiori è vecchio come la piazza. Si trova a sinistra del ristorante La Carbonara. Qui troverete la pizza classica dal forno a legna e i soliti antipasti fritti. La pizza bianca è ripiegato e deliziosa, per esempio con bresaola e rucola. Ci sono anche lieviti e crostate.
Come arrivare: bus 46, 62, 64, 916(F) fino a corso Vittorio Emanuele/Navona e poi a piedi su Piazza della Cancelleria o via de’ Baullari fino a Campo de’ Fiori Google Maps
Antico Forno Roscioli · Tra Campo de’ Fiori e Ghetto
La famiglia Roscioli sono panettieri a Roma dal 1824. Il forno è tra i migliori di Roma e si trova in Via Chiavari 34, che è una strada trasversale di via dei Giubbonari, che conduce da Campo de’ Fiori al Ghetto. Qui non troverete solo pizza classica dal forno a legna, ma anche una vasta selezione di pane, panini, piccoli piatti e dolciumi.
Ma i Roscioli non gestiscono solo il forno: proprio dietro l’angolo in via dei Giubbonari 21, gestiscono una salumeria con un ristorante e un po’ più avanti verso il Ghetto un caffè in Piazza Benedetto Cairoli 16. Una Enoteca chiamata Rimessa Roscioli si trova in via del Conservatorio 58. Un’istituzione a Roma, la famiglia Roscioli!
Come arrivare: tram 8 per Arenula/Cairoli e poi a piedi verso Campo de’ Fiori, autobus 46, 62, 64, 916(F) a Corso Vittorio Emanuele/Sant ‘Andrea della Valle e passando sulla destra della chiesa per largo Chiavari Google Maps
Panella · Tra Basilica di Santa Maria Maggiore e Colosseo
Panella in via Merulana 54 è un fornaio a Roma dal 1929. La via Merulana inizia alla Basilica di Santa Maria Maggiore e poco dopo il primo semaforo troverete Panella sulla sinistra.
Panella offre non solo pizza e pane, ma anche molte specialità selezionate, piccole opere d’arte fatte di pane e specialità arabe. Pannella vende anche delicatezze, pasta, vino, grappe e liquori. Ci sono tavoli con servizio davanti al negozio. Panella, con la sua qualità selezionata, si trova nel segmento dei prezzi più alto.
Come arrivare: dalla Basilica di Santa Maria Maggiore 350m a piedi attraverso via Merulana, dal Colosseo a piedi 1km passando per via della Domus Aurea e via Mecenate, bus 16, 75, 714 fino Merulana/Brancaccio Google Maps
Antico forno la Renella · Trastevere
L’Antico forno la Renella si trova a Trastevere in via del Moro 15. A Piazza Trilussa, vicino a Ponte Sisto, svoltart a sinistra in via del Moro. Renella attribuisce importanza alla tradizione e prepara pizza, pane e biscotti con ingredienti tradizionali nel forno a legna. Il locale interno è molto lungo e quindi c’è un sacco di spazio dietro l’ingresso poco appariscente per mangiare la pizza proprio nel panificio.
Come arrivare: tram 8 per largo Gioacchino Belli e poi a piedi attraverso via della Renella e via dei Politeama fino all’ingresso posteriore della pizzeria. Autobus 23 per Lungotevere Farnesina/Trilussa. Google Maps
Pizze innovative
Oltre alle panetterie con i loro grandi forni professionali, ci sono alcuni esercizi più piccoli che sviluppano ricette e prodotti speciali con molta immaginazione e impegno. Qui vi presento alcuni.
CasaManco nel Mercato Testaccio
Nel mercato del Testaccio si trova uno dei migliori pizzaioli di Roma: CasaManco presso il box no. 22. Se siete amanti del cibo di strada, allora siete arrivati nel posto giusto! Le bancarelle del Mercato Testaccio sono famosi in tutto il mondo e così è CasaManco. Andrea e Paola offrono un’atmosfera calda, pizza e… Pizza. Paola è gentilissima ed è lieta di spiegare gli ingredienti delle diverse pizze. La loro pizza è alta con fondo croccante ed eccellente preparata con farina biologica e migliori ingredienti. L’impasto riposa per almeno 72 ore e diventa particolarmente soffice. La pizza che troverete qui è fondamentalmente un panino al forno. A seconda della stagione, si possono anche trovare fragole con prosciutto crudo sulla pizza.
Come arrivare: Metro B Piramide e poi a piedi circa 1km attraverso il quartiere Testaccio; Bus 718, 719 da Piramide a Galvani/Zabaglia rispettivamente Franklin. Google Maps
Gabriele Bonci · Pizzarium
In alcuni ristoranti si possono anche trovare combinazioni leggermente più insolite. La pizza è spesso combinata con gli ingredienti della cucina romana. Ad esempio, c’è la pizza con polpette in salsa di pomodoro o pizza bianca farcita con la tipica coda alla vaccinara. In particolare, c’è anche la pizza condita con le salse romane per la pasta, tra cui cacio e pepe, gricia, amatriciana e carbonara.
Gabriele Bonci è uno molto creativo. Ha scritto libri e appare in televisione con il suo spettacolo “Pizza Hero”. Lui fa una pizza alta e c’è una vasta gamma di condimenti. Potete assaggiarli al Pizzarium in via della Meloria 43, vicino alla stazione metro A Cipro e non lontano dai Musei Vaticani. Google Maps
Trapizzino
Trapizzino® è un’interpretazione innovativa della pizza, una combinazione pratica e piacevole di pizza e cucina romana. Sacchetti triangolari fatti con l’impasto della pizza sono riempiti con un po’ di tutto, tra cui le specialità di cucina romana e altre specialità regionali come lo stoccafisso con ceci, coratella o vitello tonnato. Il trapizzino è stato nominato miglior cibo di strada italiano da Street Food Heroes. Ci sono sei punti vendita Trapizzino a Roma. Ci sono da quattro a cinque ripieni diversi ogni giorno. Alcuni punti vendita offrono anche supplì.
Questi sono i punti vendita di trapizzino:
Testaccio, Via Giovanni Branca, 88, trapizzini e supplì Google Maps
Ponte Milvio, Piazzale di Ponte Milvio 13, trapizzini e supplì Google Maps
Trastevere, Piazza Trilussa 46, trapizzini e supplì Google Maps
Vaticano, presso Be.Re Beer Hall in Via Vespasiano Google Maps
Stazione Termini, sul versante di via Giolitti al mercato centrale Google Maps
Nelle vicinanze di Piazza Bologna / Stazione Tiburtina, Piazzale delle Province 9 Google Maps
Pizza al taglio
La pizza al taglio a Roma dovrebbe avere un sottile fondo croccante. La pizza dalla teglia può essere trovata nel centro di Roma quasi ad ogni secondo angolo di strada. Non tutti i venditori hanno gli stessi standard qualitativi e si trova di tutto tra la pizza appena sufficiente e la qualità superiore. Vorrei quindi presentarvi una catena dove si può trovare una pizza uniformemente buona ovunque a Roma, vale a dire
Alice Pizza
Alice Pizza è una società di franchising con più di 70 ristoranti fast food a Roma. Grazie alle ricette e alla garanzia della qualità, Alice Pizza offre una qualità costantemente buona e consiglio vivamente assaggiare la pizza. Il fondo della pizza è sottile e croccante. Il menu non è lo stesso per tutti i punti vendita. La maggior parte hanno anche diverse varietà di supplì e arancini, fiori di zucca, baccalà e olive ascolane
Orari: la maggior parte dei punti di Alice Pizza sono aperti tutti i giorni, aprono tra le 9 e le 10 e chiudono tra le 21 e le 22.
Dove trovare Alice Pizza: punti di Alice Pizza si possono trovare in tutta Roma. Alcuni punti al centro sono:
Vaticano: tra la Basilica di San Pietro e Piazza Risorgimento in via delle Grazie 7/9 Google Maps
Campo de’ Fiori: Via dei Baullari 140 Google Maps
Torre Argentina: a fianco di corso Vittorio Emanuele Google Maps
Stazione Termini: direttamente alla stazione ferroviaria in via Marsala 66 Google Maps
Testaccio: in Via Marmorata 111 Google Maps
Alice Pizza può essere ordinato a casa con servizi di consegna come Just Eat o Deliveroo.
Pizza rustica · Piazzale Flaminio
Da molti anni c’è un’ottimo forno a Piazzale Flaminio, all’inizio della via Flaminia proprio accanto alla torrefazione Castroni. Qui potete trovare la tipica pizza dalla teglia con un impasto sottile e croccante.
Molti romani vengono a Pizza rustica durante la pausa pranzo o portano la pizza a casa la sera. La mia varietà preferita è la pizza bianca farcita con bresaola e rughetta-pizza con bresaola e rughetta.
Pizza rustica è in via Flaminia 24 Google Maps
